TAGLIATELLE ALLA FABIA

Adoro la ricotta, sia da sola cosi' com'e', che in preparazioni dolci come chesecakes, ripieni per cupcakes o altri pasticcini, ma ancor di piu' amo utilizzarla nelle ricette salate.

Mio padre prepara un'ottima pasta alla ricotta e zafferano, due ingredienti largamente usati nella cucina regionale della mia isola, la Sardegna.

Ma le tagliatelle alla Fabia sono nate da un'idea che mi venne in mente alcuni mesi fa per una cena con due cari amici che volevo coccolare con qualcosa di speciale ma che in qualche modo li stupisse.

400 g di tagliatelle fresche

150 g di ricotta fresca di buona qualita'

1 manciata di pinoli

1 manciata di un mix delle seguenti erbe fresche:

maggiorana

timo

rosmarino

basilico prezzemolo

salvia

2 cucchiai di panna fresca

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

pepe nero macinato fresco

Portare l'acqua a bollore, salare e tuffarvi le tagliatelle.

Tostare i pinoli per non piu' di due minuti in una padella antiaderente con un tre cucchiai di olio d'oliva.

Togliere dal fuoco.

Porre in un frullatore un cucchiaio di olio extravergine, le erbe aromatiche e la ricotta.

Frullare e aggiungere ai pinoli tostati.

Riportare su fiamma sostenuta e diluire con la panna. Salare e aggiungere il pepe nero macinato fresco. Cuocere per 3 minuti.

Tenere da parte una tazza di acqua di cottura che servira' a diluire la crema al momento di condire per evitare che si asciughino.

Scolare le tagliatelle e condire...e buon appetito!